Мясо по-грузински: свинина, говядина, остри

Мясо – главное блюдо каждого застолья. Его энергетические качества известны всем. Сложно представить жизнь обыкновенного человека без применения такого белкового продукта в ежедневном рационе. Его представляют гостям в виде котлет, рулетов, биточков и других вкусностей. В приготовлении мяса никто не может сравниться с грузинами. Оно занимает почетное место в кухне Грузии, которая славится тысячами рецептов мяса по – грузински в духовке, на сковородке и мангале. Самые популярные способы приготовления мяса по – грузински представлены в этой статье.

Свинина в лимонно-медовом соусе

Привычные всем котлеты и отбивные отойдут на второй план, когда ваши гости и домочадцы попробуют это блюдо. Мясо по — грузински с медом в духовке довольно простое в приготовлении, но не останется без похвалы дегустаторов.

Для приготовления такого мяса необходимо:

свинина – 500 гр;
лимон – 1 шт.;
мед – 10 гр;
соус чили – 1 ст.л.;
сметана – 3 ст.л.;
укроп – 1 пучек;
петрушка – 1 пучек;
базилик – 2 пучек;
кинза – по вкусу;
сухой розмарин – 1 ч.л.
сухой тимьян – 1 ч.л;
соль – 5 грамм;
перец – 2 гр.

Как приготовить

Свинину необходимо промыть, высушить, порезать на большие кусочки и погрузить в глубокую кастрюлю. Добавить к ней соль, перец, розмарин и тимьян.

Совет! Если выбирать, какую часть туши готовить, то лучше отдать предпочтение свиной вырезке с небольшими прослойками жира. Так мясо будет сочным и эластичным.

Лимонный сок выжимают и добавляют к мясу.
Туда же отправляют 1 ст.л. меда и соуса чили или любого другого острого соуса на ваш вкус.
Базилик, укроп и петрушку вымывают, просушивают, мелко нарезают и добавляют к мясу.

Совет! Зелень жалеть не нужно, её должно быть много.

Перемешивают и оставляют мариноваться на 8-10 часов в холодное темное место.
После того, как мясо хорошо промариновалось, к нему добавляют сметану.
Перед приготовлением его перелаживают в формочку для запекания и накрывают фольгой.
Ставят в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекают 20 минут. После чего снимают фольгу и оставляют еще на 10 минут.

Готовую свинину по – грузински подают с любым гарниром и красным вином. Такое нежное мясо с островато-сладким послевкусием понравится даже самому изощренному гурману.

Мясо по-грузински с орехами

Это блюдо можно готовить как в духовом шкафу, так и на сковородке. Если гости уже на пороге, а угощение нужно приготовить быстро – говядина по – грузински будет отличным решением, чтобы удивить друзей и потратить на это минимум времени.

Продукты

Список нужных ингредиентов доступный и небольшой. Для приготовления тушеного мяса необходимо:

Говядина — 1 кг;
Сливочное масло — 200 гр;
Хмели-сунели — 5 гр;
Петрушка, укроп, зеленый лук — по 1 пучку;
Орехи — 200 гр;
Соль и перец по вкусу.

Метод приготовления

Мясо нарезают на кусочки. Их размер зависит от желания повара.
В сковороде растапливают масло и жарят 3 минуты на большом огне.
Воду сливают и тушат до готовности под крышкой.
Засыпают приправами и измельченными орехами и готовят ещё 5 минут.
Непосредственно перед подачей посыпают мелко нарубленной зеленью.

Такое блюдо порадует гостей своим ароматом и неповторимым вкусом. А страничку повара, ведущего свой блог в социальных сетях, будет украшать фото блюда, о рецепте которого будут спрашивать все подписчики.

Совет! Чтоб мясо распадалось на волокна, оно должно быть тушено около часа на маленьком огне. Для средней прожарки достаточно 30 минут.

Остри

Остри – это блюдо из телятины, с добавлением большого количества пряностей и острых специй. Другое его название –телятина по – грузински. Его готовят на все грузинские застолья, юбилеи, свадьбы и подают в ресторанах в качестве национального блюда. Также оно часто появляется на столах во время обыкновенной ежедневной трапезы, ужина или обеда.

Компоненты

Во время готовки используют ингредиенты, доступные каждой хозяйке:

Телятина — 1 кг;
Сливочное масло — 150 грамм;
Репчатый лук – 4 шт.;
Томаты – 5 шт.;
Маринованные огурцы – 250 грамм;
Базилик – 10 гр;
Кинза – 5 грамм;
Молотый красный перец – 1 сл.л.;
Томатная паста – 10 гр;
Чеснок – 10 грамм;
Петрушка – 1 пучек;
Лавровый лист – 5 шт.;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления

Мясо режут на небольшие кусочки, помещают в кастрюлю, добавляют лавровый лист, заливают 300 мл воды и тушат на маленьком огне около двух часов, временами помешивая.
По готовности бульон сливают в отдельную емкость, он ещё понадобится.
К телятине добавляют сливочное масло, соль, мелко нарубленный лук , жарят 10 минут и регулярно помешивают.
Помидоры обдают кипятком и очищают от шкурки, нарезают кубиками и отправляют к мясу тушиться еще 5 минут.
Чеснок, пропущенный через пресс, добавляют к мясу и овощам вместе с кориандром и томатной пастой.
Высыпают пряные компоненты, мясной бульон, перемешивают и оставляют ещё на 5 минут на огне.
В кастрюлю отправляют мелко нарубленную зелень и перемешивают.
Маринованные огурцы нарезают кубиками и добавляют в блюдо, готовя еще 5 минут, постоянно помешивая.
Кастрюлю оставляют на плите еще на 20 минут для того, чтобы мясо дошло.
Готовое блюдо раскладывают по порциям и подают к столу.

Совет! Для красивой подачи острого мяса по – грузински пред самой подачей его посыпают зеленью.

Среди всего разнообразия продуктов телятина по – грузински гармонично сочетается с овощными гарнирами и настоящим грузинским вином.

Мясо по – грузински – блюдо, которое поможет преподнести кулинарные способности каждой хозяйки или профессионального повара ресторана только с положительной стороны. Вкус такого угощения не оставит равнодушным ни одного гостя. Рецепты его приготовления пользуются большой популярностью по всему миру. Мясо, приготовленное по такому рецепту, подают как отдельно, так и с гарниром. Из всего овощного изобилия в качестве гарнира в приоритете картофель. При приготовлении чаще всего используют баклажаны, помидоры, лук и многие другие. Блюда по — грузински, в которых главным компонентом является мясо, станут украшением стола для любого праздника или простого семейного ужина.