Сыр сулугуни: польза и вред

Почти у каждого народа есть свой традиционный сыр, секреты приготовления которого хранятся несколько поколений. У грузин это— сыр сулугуни. Его готовят в промышленных масштабах и просто дома, используя особую технологию. Многим интересно узнать, какое количество сулугуни можно съедать ежедневно без риска здоровью человека. Попытаемся ответить на вопрос: «сыр сулугуни польза и вред».

Что из себя представляет сулугуни

На что похож сулугуни по вкусу и какой у него состав? Этот молочный продукт мягкий, чуть солоноватый. Консистенция его плотная и слоистая. Изготавливают грузинский сыр из молока коровы, козы или овцы, а иногда и из их смеси.

Он относится к нежирным сырам (на 100 г -290 ккал). Оттенок бывает разным: от светло-желтого до желтого, смотря какое сырье используется при его производстве. Золотистый изготавливается из молока буйволиц и является деликатесом.

Получение сулугуни

Технология приготовления продукта достаточно кропотливая и включает несколько этапов.

Как готовят сулугуни:

смешивают молоко и закваску (сыворотку);
смесь подогревают;
прессуют полученную массу;
ставят на несколько часов в тепло;
разрезают на кусочки;
затем кладут их в сыворотку;
вымешивают до однородного состояния;
выдерживают 2 дня в рассоле, в специальных формах (кувшинах) в прохладном помещении.

Покупка и хранение

В торговых точках сулугуни продается различным по форме, целым или нарезанным. На Западе он очень популярен в виде копченой «косички».

Срок хранения продукта в холодильнике около 3 месяцев. Чтобы сыр дольше оставался свежим, его помещают в сырое молоко, а потом держат день в соленом рассоле (400 грамм соли на 1 литр воды). Так срок годности продукта можно продлить до 6 месяцев.

2 способа приготовления сулугуни самостоятельно

1 способ

Понадобиться:

цельного молока— 2 литра;
воды (сыворотки)—1 литр;
твердого сыра—1 кг;
немного соли.

Приготовление:

взять твердый домашний сыр, выдержанный 5 дней;
положить его в большую миску;
добавить молоко, воду (сыворотку) и нагреть до 80 градусов;
нарезать кусками и положить в молоко;
вымешивать получившуюся массу, чтобы она стала пластичной и приобрела форму шара;
подержать в холодной воде около 5-ти минут для придания идеальной формы;
выложить в форму, предварительно посыпанную солью;
выдержать 2 дня в прохладном месте.

2 способ

Составляющие:

1 литр молока высокой жирности;
1 кг домашнего творога;
3 яйца;
100 гр. сливочного масла;
щепотка соли.

Приготовление:

довести молоко до кипения, а затем соединить его с творогом;
подержать смесь час на огне, периодически помешивая;
остудить и отцедить через марлю;
смешать полученную массу с яйцами и маслом, посолить;
варить в течении 10 мин до однородности.
переложить в глубокую чашку, смазанную маслом;
убрать на 3 часа в холодильник.

Сулугуни: польза и вред

Какие же полезные свойства у традиционного грузинского деликатеса? Польза сыра сулугуни в том, что в нем содержится много минералов, аминокислот и витаминов, которые отлично усваиваются организмом. Витамин А поддерживает тонус кожи и борется с появлением морщин. Он является также источником витаминов группы В, Е и D.

Регулярное употребление продукта укрепляет иммунитет и кровеносную систему, поддерживает работу щитовидки и оптимальный уровень гемоглобина, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза. Сыр помогает быстро восстановить энергетический запас, полезен людям, испытывающим умственные или физические нагрузки. Он очень питателен, может избавить от голода на длительное время.

Такой молочный продукт полезен беременным и детям, он может быть использован для диетического и вегетарианского питания. В нем много кальция и магния, есть фосфор и натрий. Мы выяснили чем полезен сыр сулугуни, но нужно помнить и о том, что некоторым потребление его в больших количествах способно навредить.

Осторожным при употреблении сулугуни нужно быть людям, у которых выявлена непереносимостью молочного белка. При употреблении копченой его разновидности следует быть внимательным больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почками. Желающим похудеть и следящим за своим весом необходимо помнить о высокой калорийности сыра.

Рецепты с сулугуни

У гурманов пользуется популярностью копченый и жареный грузинский сыр.

Сулугуни жареный

Ингредиенты:
2 яйца;
0,5 кг сулугуни;
70 гр. муки;
80 мл подсолнечного или оливкового масла;
70 гр. сливочного масла;
немного кунжута.

Этапы приготовления:

в чашке взбить яйца с кунжутом;
сыр порезать тоненькими полосками;
на сковородке растопить сливочное масло;
добавить к нему оливковое масло;
кусочки сыра при помощи вилки окунать сначала в яйца, а затем в муку;
обжарить с 2-х сторон до румяной корочки (время жарки во фритюрнице около 2-х минут);
посыпать орегано, мятой и прочими специями. Соль использовать не обязательно.

При жарке важно вовремя снять сыр с огня, чтобы он не расплавился. Муку можно заменить на панировочные сухари. После приготовления выкладывать сыр лучше на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Хачапури с сулугуни

Продукты:

0,5 литра кефира;
450 гр. муки;
200 гр. сулугуни;
0,5 ч. л. соды;
50 мл. подсолнечного масла.

Приготовление:

вылить кефир в чашку;
добавить соль, масло, муку, соду;
замесить тесто;
сформировать шарики из теста;
раскатать шарики в лепешку (или сделать руками);
в центр каждой лепешки положить натертый сыр;
сверху посыпать укропом;
свернуть края лепешки, сделав ее похожей на лодочку;
поместить для запекания в духовку;
готовые хачапури смазать сверху сливочным маслом.

Полезные свойства сыра сулугуни высоко ценятся в кулинарии. Существует множество сырных рецептов. На Кавказе этот молочный продукт едят не только как отдельное лакомство, но и используют для пиццы, омлета, овощных салатов, паштета, начинки для пирогов, суфле. Сулугуни хорошо сочетается с грибами и вином, без него не обходится ни одно застолье в Грузии.