Пхали – блюда из свежей и термически обработанной зелени. Классические рецепты этой категории не содержат рыбы и мяса, поэтому их можно отнести к постному рациону питания.
В основе всех рецептов пхали по-грузински лежит две составляющие: листовая зелень и соус, приготовленный из трав, специй и винного уксуса, растительного масла. Классический рецепт основан на использовании листьев капусты, не предполагает сочетаний с прочими овощами. Добавлять свеклу, ботву других растений: крапивы или шпината, – в Грузии не принято. В состав входят грецкие орехи в измельченном виде. Самой популярной и доступной приправой к соусу является кинза. В качестве украшения готового блюда используется свежая зелень или зерна граната.
Не рекомендуется сочетать различные виды зелени при приготовлении пхали. Следует избегать добавления в состав прочих овощей, кроме капусты.
Листья капусты подвергают термической обработке кипятком, или тушат на маленьком огне. Контакт с высокой температурой не должен быть длительным, для сохранения полезных веществ и витаминов. Капуста тушится до приобретения мягкой консистенции, достаточной для того, что бы было удобно ее измельчать.
В готовом виде блюдо представляет собой однородную массу плотной консистенции. Способы подачи и употребления:
- В холодном виде в не больших формах
- В салатнике
- В виде бутербродов. Консистенция пхали позволяет намазывать его на хлеб или лаваш.
- В качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.
Перед подачей на стол, готовое блюдо, требует поставить в холодильник на 20 минут и подать его охлажденным.
Приготовление классического пхали из капусты с орехами
Приготовить это блюдо очень просто, среднее время, затрачиваемое на него – 30 минут. Для удобства следует подготовить заранее блендер или мясорубку. В рецепт входят самые простые и доступные ингредиенты:
- Половинная качена капусты – четыреста грамм
- Грецкие орехи, предварительно извлеченные из скорлупы, по вкусу. Горсти будет достаточно.
- Среднего размера лук – 1шт.
- Кинза
- Половина чайной ложки кориандра
- Винный уксус – 1 ст. л.
- Хмели-сунели
- Чеснок – половина головки
- Соль
- Перец
- Гранат
Как приготовить пхали из капусты:
- Вскипятить воду.
- Нарезать капустные листы кусками небольшого размера.
- Добавить ее в закипевшую воду, варить не больше десяти минут.
- Слить воду, используя друшлак.
- Охладить вареную капусту до комнатной температуры.
- Измельчить смесь из орехов, кинзы, чеснока, приправ, уксуса.
- Измельчить капустную массу. Убрать лишний сок.
- Тщательно перемешать фарш из приправ и капустный.
- Охладить перед подачей в холодильнике.
Для измельчения ингредиентов удобно пользоваться блендером. Достаточно мелко перекручивает мясорубка.
Классический рецепт капусты по-грузински с орехами стал вдохновением для множества других вариантов приготовления этого блюда. Капустные листы легко заменяются на свекольную ботву, шпинат и прочие овощи. Фото готовых блюд отражают все многообразие идей для украшения готового пхали.
Пхали со шпинатом
В качестве основы блюда допускается использование не только свежего шпината, но и замороженного. Готовить полуфабрикат рекомендуется после полной его разморозки. Для того, что бы приготовить блюдо понадобится:
- Шпинат – четыреста гр.
- Зелень: петрушка, укроп, зеленый лук
- Приправы (половина чайной ложки каждого вида): хмели-сунели, кориандр.
- Чеснок
- Соль
- Перец
- Грецкий орех (без скорлупы)
Способ приготовления:
- Шпинат тушить на слабом огне, до размягчения листов, но не более 5 минут.
- Перекрутить или измельчить зелень, специи с добавлением орехов.
- Измельчить и перекрутить шпинат.
- Тщательно смешать массу из шпината с прочими ингредиентами.
- Остудить в холодильнике.
Подавать блюдо, оформленным в салатницу, или поместить в не большие формы.
Пхали – блюда с богатой историей, простота приготовления порождает все новые варианты ингредиентов. Многообразие вариантов сервировки дает пропуск на любой праздничный стол и позволит снискать множество восхищенных комментариев в адрес повара. Фото готовых пхали в рецептах и описаниях предлагают множество идей украшения этой закуской прочих основных блюд.
