Одним из значимых блюд грузинской кухни является лобио. Его название переводится как «фасоль», однако в Грузии им может быть любое блюдо с наличием данных бобов. В России же стала основным продуктом, овощи, мясо, грецкие орехи и пряные травы считаются добавочными компонентами. Пошаговые рецепты с фото лобио из белой фасоли, а также рекомендации по его готовке, представлены здесь.
6 главных секретов по обработке бобовых
Специфика фасоли предполагает свои кулинарные особенности. Чтобы понять, как приготовить лобио из белой фасоли успешно, нужно запомнить:
- опытные хозяйки ставят размачиваться за ночь до готовки. После этого она становится мягче и уменьшается риск возникновения газов в желудочно-кишечном тракте;
- пиво размягчает фасоль ещё больше за счёт активного брожения и выхода газов;
- вторым значимым ингредиентом после бобовых является лук;
- для максимальной мягкости лук лучше потомить на слабом огне нескольких часов;
- помидоры или томатная паста не входит в классический рецепт, подчёркивая разницу от «красного» собрата. Но в современных вариациях используется на равных;
- для кисловатого привкуса можно добавить винный уксус. Главное, знать меру.
Блюдо подаётся свежеприготовленным, но великолепно съедается в остывшем виде. Часто становится альтернативой традиционным салатам.
Классический вариант лобио
Необходимые продукты:
- полкилограмма белой фасоли;
- 2-3 головки лучка;
- 2 морковки;
- пара зубчиков чеснока;
- немного растительного масла, соли, приправ;
- один перец острых сортов;
- 4-5 ядер грецких орехов
Пошаговая инструкция:
В начале фасоль полностью погружается в холодную воду на ночь. Утром ополаскиваем, перекладываем и варим в кастрюле на плитке, включив слабый режим. За полтора часа тщательно следим за нагревом.
Пока фасоль варится, возьмём морковку, счистим от грязи и натрём на крупной тёрке. После очистим лук и нашинкуем на средние кубики.
Нагреем сковороду, промажем растительным маслом и прожарим луково-морковную смесь. Как только раздастся приятный запах овощей, а их масса убавится, добавим в фасоль.
Настало время грецких орехов. Порубим их ножом либо ступой и переложим к блюду.
Теперь избавим перчик от лишних внутренностей и перемолим его в мясорубке. То же самое проделаем с чесноком.
Когда последние ингредиенты попали в кастрюлю с фасолью, перемешаем всю массу, добавим приправ и готовим ещё час.
Немного размягчим фасоль. Она должна быть мягкой, но не в виде пюре.
Блюдо обладает повышенной остротой вкуса и запаха, поэтому не стоит кормить им детей и людям с патологиями в пищеварительной системе, особенно с язвой и гастритом.
Лобио из белой фасоли по-грузински
Основные продукты:
- 1/2 килограмма белой фасоли;
- 400 грамм лучка репчатого;
- половина стакана свежей кинзы;
- столько же орешков;
- щепотка соли и специй;
- немного подсолнечного масла
Как готовить:
Поставьте замачиваться фасоль не меньше, чем на 8 часов. После поставьте на варку, предварительно промыв бобы. Необходимо смотреть за тем, чтобы ничего не убегало, а фасоль не прилипала на дно посуды.
Почистите лучок, затем нашинкуйте тоненькими полуколечками. Подвергните обжарке в специальной посуде, восточном казане, либо глубокой кастрюле.
Пересыпьте туда фасоль. Во время жарки подливайте масла для большей пропитки.
Приготовьте орехи, чеснок и кинзу, хорошенько порубив их, и смешайте с луково-фасолевой смесью. Разбавьте водой и томите 60 минут.
Лобио в томатном соке
Основные компоненты:
- полкилограмма белой фасоли;
- 2-3 болгарских перца;
- пара зубца чеснока;
- по 100 грамм лука, моркови и кинзы;
- немного базилика, подсолнечного масла,
- соли и перца;
- стакан томатного сока;
- два лавровых листа
Способ приготовления:
Для начала осмотрите фасоль на предмет посторонних предметов, затем очистите водой. Поставьте помокнуть на ночь. На следующий день повторно помойте и поставьте вариться. За 15 минут до снятия с плиты киньте в кастрюлю лаврушку и насыпьте соли.
Приготовьте зелень и овощи. Мелко нашинкуйте кинзу и чеснок, очистите и обработайте морковь на тёрке. Порубите лук на мелкие кубики. Избавьте перец от хвоста и семян, после нарежьте на квадраты.
Поставьте казан или кастрюлю на разогрев и подлейте масла. Как только вы почувствуете тепло от посуды, отправляйте туда овощи. После добавляете четверть стакана томатного сока, всю зелень, чеснок и приправы. Тушить не больше пяти минут.
После того, как фасоль сварится, отправляйте её к овощам. Добавьте остатки сока и молотого перца.
Перемешайте получившуюся смесь. Потомите в слабом режиме около 20 минут.
Лобио с куриной грудкой в мультиварке
Что понадобится для готовки:
- 1/4 килограмма фасоли;
- 1/5 килограмма куриной грудки;
- 0,2 кг помидор;
- 1 луковка из фиолетовых сортов;
- несколько ядер грецкого ореха;
- 3 ст. л. подсолнечного или оливкого масла;
- щепотка зелени, соли и приправ.
Способ приготовления:
Подготовленные бобы нужно переместить в мультиварку. Добавьте 360 мл. воды, что по объёму равен одному большому стакану. Поставьте в режим тушения на час.
Далее нарежьте курицу на маленькие кусочки и добавьте за 20 минут до конца выполнения функции прибора. Соль и приправа послужат необходимой добавкой.
Достаньте получившуюся смесь из посуды. Чашу нужно хорошенько промыть и обсушить.
Лук нужно порезать тоненько, полуколечками, помидоры пропустить через ситечко, а грецкие орехи должны быть измельчены ножом. Прогрейте мультиварку и влейте масла.
Жарьте лук в течение 15 минут. Режим жарки или выпечки прекрасно справятся с поставленной задачей.
Пюре из томатов, приправы, кинза и орешки отправляются в общий котёл. Фасоль возвращается и все ингредиенты смешиваются друг с другом. Переключите на тушение.
Хочется познакомится с блюдом — пробуйте классический вариант. А для любителей экспериментов с грузинской кухней, начинайте открытия с вышеперечисленных рецептов. Кушайте с удовольствием и наслаждайтесь жизнью!
