Грузинская кухня богата блюдами с особым вкусом и ароматом, в которые можно влюбиться после первого употребления. Среди традиционных рецептов важное место занимает суп харчо. Все необходимые для его приготовления ингредиенты отличаются доступностью, на их приобретение не надо тратить много времени и денег. Наибольшую популярность имеет харчо по методу Лазерсона, оно обладает действительно отличным вкусом, который должен быть присущ классическому блюду.
Принципы Лазерсона
Илья Лазерсон является известным поваром, который разбирается во всех тонкостях блюда разных кухонь мира. Он написал множество книг, посвященных кулинарному искусству, его произведения пользуются большой популярностью. В книгах присутствуют фото, наглядно демонстрирующие, как должны выглядеть приготовленные блюда. Также Илья является автором и ведущим многих передач на радио и телевидении.
Ещё одним способом узнать интересные рецепты от Лазерсона стал просмотр видео на YouTube канале «Спасибо Шеф».
Относительно харчо известный повар сформировал ряд принципов, которые отличают классический рецепт от многочисленных современных вариантов этого супа. Вот основные из них:
- суп харчо должен готовиться из говядины;
- минимальное содержание томата (кислинку должен придавать специальный соус);
- не добавлять слишком большое количество риса;
- обязательно применять уцхо-сунели для аромата.
Соблюдение этих правил позволяет почувствовать насыщенный вкус, которым характеризуется суп, приготовленный по традиционному рецепту. Когда человек попробует харчо от Ильи Лазерсона, ему вряд ли захочется снова пробовать изменённые варианты. В качестве эксперимента другие рецепты могут применяться, однако со вкусом настоящего харчо мало что может сравниться.
Ингредиенты
Мы уже разобрались, почему некоторые элементы нельзя заменять на другие, это портит вкус. Для приготовления харчо от Лазерсона Ильи нам понадобятся такие продукты:
- говяжье мясо — 300 грамм;
- рис — 100 грамм;
- лук — 2 или 3 штуки;
- соус ткемали — 150 грамм;
- грецкие орехи — 1 стакан;
- чеснок — 2 дольки;
- лавровый лист — 3 штуки;
- душистый перец;
- хмели сунели — 2 чайных ложки (можно меньше, у каждого свои вкусовые предпочтения);
- томатная паста — 3 столовых ложки;
- молотый перец — пол чайной ложки;
- половина стручка перца;
- кинза или петрушка (одну или обе) — 4 ветки;
- укроп — 2 ветки;
- растительное масло — чайная ложка;
- соль — по вкусу.
Сам Лазерсон формирует для харчо принципы, а не даёт точного рецепта, опубликованный выше список ингредиентов можно использовать в качестве примера.
Некоторые ингредиенты могут быть заменены. Вместо соуса ткемали часто используют сацебели. Во время готовки есть распространённые ошибки, когда человек для супа не готовит достаточное время бульон. Перед приготовлением можно посмотреть видео от повара в интернете, чтобы уловить основные принципы. Лазерсон называет свой рецепт супом харчо по сочински по месту его возникновения в Сочи.
Способ приготовления
Если вы решили приготовить суп по сочински в первый раз, стоит придерживаться пошаговой инструкции. Для готовки нам понадобится кастрюля с достаточной глубиной, в которую нужно выложить мясо и залить тремя л холодной воды. Для вкуса надо добавить морковь, луковицу, перец чили и лавровый лист, что придаст супчику особый аромат и вкус. Основа готовится около 2 часов, варку надо продолжать до полной готовности.
Можно использовать способы приготовления бульона с добавлением других ингредиентов, если вы уверены, что это добавит вкусу яркости и насыщенности.
Когда бульон достигнет готовности, следуем такому пошаговому рецепту:
- достаём говядину с овощами, бульон выливаем в другую кастрюлю;
- зубчики чеснока надо растолочь до состояния каши;
- натираем морковь на тёрке и режем лук;
- жарим все перечисленные выше компоненты с томатной пастой;
- для снижения густоты зажарки добавляем поварёшку бульона;
- после достижения готовности зажарка выливается в доведённый до кипения бульон;
- мясо режется кусками по направлению волокон;
- остаётся закинуть промытый рис, отваренное мясо, зелень и приправу.
Чтобы не ошибиться с выполнением каждого действия рецепта, стоит заранее посмотреть фото и video от Ильи Лазерсона. Этот повар не только достиг высот в овладении кулинарным искусством, он способен в доступной форме объяснить каждому, как правильно следовать требованиям рецептов. Суп харчо характеризуется простотой приготовления, вкус заслуживает самых высоких оценок.
Определить готовность харчо можно по состоянию риса: если рис готов, то готов и суп. Важной особенностью рецепта становится необходимость дать харчо немного настояться перед подачей на стол. Это грузинское блюдо может подаваться как на праздники, так на обычные обеды и ужины, что говорит об универсальности применения.
ЧшДЛ